从南美洲安第斯山区漂洋过海、远道而来的土豆，已经在陇原大地生根发芽、呈百花齐放之状。土豆，也叫马铃薯，对于甘肃人来说，最亲切的称呼还是洋芋。
在甘肃，洋芋早已超越普通作物身份，深深扎根在陇原大地的肌理之中，成为甘肃极具代表性的优势特色产业。
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临洮早熟马铃薯喜获丰收。
洋芋既是甘肃人的“土疙瘩”，塑造了最地道朴素的“甘味”，也是甘肃人的“金蛋蛋” ，堆出一片“薯山薯海”，带领人们脱贫致富。
2024年，甘肃马铃薯种植面积867万亩、产量1153.5万吨，均居全国第3位。现代化种植模式和科技攻关，助力“小土豆”变“黄金豆”。
农谚有言：“洋芋开花赛牡丹”，在广袤的土地上，洋芋花开得那样烂漫，映衬着生活的美好与坚韧……
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甘肃人吃洋芋，不仅仅是为了饱腹，更是一种生存智慧的体现，一种质朴情感的寄托。
洋芋，于甘肃人而言——
是新疆人的馕；是山东人的大葱；是天津人的煎饼果子；是河南人的胡辣汤；是四川人的担担面；是重庆人的小面；是贵州人的折耳根。
主食里的明星
烤洋芋
在传统的洋芋烤制方法中，最有趣的当属垒土块烤洋芋，这可是只能在田野里施展的“绝活”。
洋芋丰收时，一般是先在地埂上挖出一个台子，用土块垒起一个形似拱顶的烤室；接着拾柴火将土块烧透，随后把洋芋放进去，再将土块拍碎，把洋芋完全掩埋。
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来源：小红书@甘肃小杨
经过一段时间的焖烤，待洋芋熟透，扒开覆土，一股浓郁的香气便扑面而来，金黄诱人的烤洋芋就呈现在眼前了。
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来源：小红书@11去野
烤熟的洋芋，外皮金黄酥脆，在高温烘烤下，洋芋表皮的水分迅速蒸发，形成一层薄壳，一口咬下去，“嘎吱”作响，丰富的口感层次瞬间在舌尖绽放，这是其他吃法没有的独特体验。
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来源：小红书@叽叽喳喳的一天天
这朴素食物是童年最温暖的记忆，热腾腾掰开，香气扑鼻，烫得两手倒换着，也舍不得放下。撒上一点盐或辣椒面，便是最直接纯粹的慰藉。
如今，随着人们生活条件的改善，烤洋芋大多采用电烤箱来制作，操作简单又方便。但从传统灶台、炕洞，到现代烤箱，变的是工具，不变的是人们对这份美味的喜爱。
煮洋芋
能不能“炸开花”，是判断洋芋好不好吃的标准之一。
煮洋芋看似简单，但并非煮熟而已，煮这个过程直接影响到洋芋的口感，其中有不少学问。比如煮时水要适中，水太少洋芋会焦，水太多则会把洋芋煮成“水包子”而少了面气；比如火候也要把握好，刚开始要用大火，等洋芋六七分熟了，复用慢火煮。
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摄影/严肃
大约半小时左右，洋芋的香气开始弥漫整个屋子。用筷子轻轻插入洋芋，如果能轻松穿透，就说明洋芋已经熟透了。
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图源：小红书@陇源堂
煮熟的洋芋，轻咬一口，绵密的口感，最朴素的味道，也最温暖人心，再来点小咸菜，或者嫩葱，或者是从浆水缸里刚刚捞出来的酸菜，几颗洋芋下肚，一顿饭也就解决了。
记忆中的煮洋芋，总是饱含着家的温度……
洋芋搅团
有人用“细腻柔软无瑕，白胜出水莲花。油泼辣子色香，浆水蒜泥味佳”来形容洋芋搅团，可谓传神。
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做洋芋搅团要花些功夫，洋芋要经历一条“千锤百炼”之路：“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。
煮熟的洋芋，要趁热剥皮，晾于案板，快凉未凉之际，也就是尚有余温时再开始打。
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打，得有两样基本的工具：石（木）臼和木槌；也得有两个人，一个把晾好的洋芋往石臼里放，另一个手执木槌反复击打，直至柔韧胶黏。
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洋芋搅团的吃法也有凉吃和热吃之分。人们出力劳作后，一碗搅团下肚，力气便如泉涌般重新注满四肢。
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凉吃，是以葱花或蒜苗炝少量酸汤，在汤中加入盐巴、蒜泥、油泼辣子和切碎炒好的青菜，倒入搅团，搅拌至蘸足汤汁，吃起来香辣可口，荡气回肠；热吃，是以口味之不同，先做好汤，再将切成小块的搅团切入汤，烧开吃——这种烧法，绵软温热，宜老人小孩。
洋芋卜拉
洋芋卜拉，也叫“洋芋擦擦”，是庆阳的一种农家饭。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名“洋芋擦擦”。
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庆阳的洋芋卜拉制作方法非常简单，洋芋削皮清水洗净，用擦子把洗净的洋芋擦成细条。如果你的刀工足够好的话，也可以用刀把洋芋切成细条。然后放入盆中倒入清水浸泡十几分钟，浸泡出洋芋中的淀粉，再反复清洗几遍，这样做出来的洋芋擦擦才爽脆可口。
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去除洋芋丝中的淀粉后，捞出沥干水分，接着就可以给洋芋丝裹上“面衣”入锅蒸熟，再加入油泼辣子、盐、醋、炒好的葱花韭菜一同调制。让每根洋芋上都带着辣子的不舍及香葱韭菜的提味。
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除了最简单的“调制”吃法，洋芋卜拉还可以用西红柿豆角青椒之类炒成“臊子”复上。一眼望去，洋芋金黄、面粉白皙，辣椒红艳、青菜碧绿。一口下去，洋芋的淡淡的甜香、薯香、搭配面粉的麦香，再加上配菜、调料的咸辣酸香，更是美味。
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洋芋卜拉还有一种高配版的吃法，是把出了蒸锅的洋芋卜拉再下炒锅炒制。起锅烧油，佐以葱姜蒜末，加以青红辣椒丝，配上喜欢的菜色，再来点肉丝，快速翻炒后，一锅散发着油香之气的炒洋芋卜拉便可出锅。
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炒制后的洋芋卜拉，在继续保持了薯香麦香的前提下，又多了菜香荤香，那个香味，一想起来就垂涎三尺。
洋芋饼
甘肃民勤特色小吃——烙洋芋饼，是属于家的味道，也是当地人从小吃到大的零食。
烙洋芋饼是先把洋芋去皮洗净，再把洋芋打成泥，倒入到大盆中，打入两个鸡蛋，加入一小碗面粉。随即加入适量盐、鸡精、十三香、葱花。
全部搅拌均匀搅拌到粘稠，拿出铁的平底锅，起锅刷油，倒入一勺面糊、用铲子摊平，涂抹平整，烙至金黄定型翻烙另一面。
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来源：小红书@说了倒着放
两面烙熟烙黄就可以新鲜出炉啦，口感干脆，又带一些软，饼子中间抹些蒜苗和辣子卷起来特别好吃！
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来源：小红书@羊羊很快乐
外表金黄酥脆，内里软糯细腻。一口咬下去，洋芋的清香、葱花的香气和调料的风味完美融合，在口中绽放出一场味觉的盛宴。
餐桌C位
洋芋做菜，可荤可素。
无论是邀三五好友下馆子，还是日常妈妈做的家常菜，一盘酸辣洋芋丝或是洋芋片都能瞬间点燃味蕾，让人吃得停不下筷。
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图源：大众点评@半勺糖
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图源：大众点评@糖糖美食笔记
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图源：小红书@明天吃什么
洋芋若与肉相伴，更是妙极。任是粗犷的牛肉、喷香的排骨、鸡肉，炖煮间，洋芋块便悄悄吸饱了那浓醇的肉汁，变得醇厚饱满，入口即化，肉的精华全融在绵密的薯泥里。
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洋芋炖排骨 图源：小红书@唐师傅的厨房
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大盘鸡 图源：小红书@米粒
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洋芋烧牛肉 图源：小红书@敏茹意
市井烟火气
洋芋“滚入”小街夜市，便成了味蕾深处最诱人的存在。
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图源：小红书@时光
逛街追剧，薯片在嘴中咀嚼的咔嚓声绝对是最曼妙的配乐。
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图源：小红书@合膳记
经过油脂包裹的薯条，咸香混着酸甜瞬间在舌尖化开。一根接一根，连指尖沾上的渣粒都要嘬干净，即便腮帮子塞得鼓鼓也停不了手。
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图源：小红书@梦梦的家常菜
麻、辣、鲜、香，口感脆爽，一碟水煮洋芋片，令人回味无穷。
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图源：小红书@乐享美食
洋芋格格，咬一口，酥脆的面皮是第一层口感，咸鲜的洋芋泥馅儿里拌上了小葱，顿时让滋味升级开来。外酥里软，喷香热乎，不需要蘸任何调料，几口就可以吃完，还会让人砸吧砸吧嘴继续回味！
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图源：小红书@kiko小辣椒
夜市中的洋芋饼，细密的洋芋丝，炸成棱角分明的金黄小方块。外壳硬脆，轻咬一口“嚓啦”作响，里头却藏着千丝万缕的软糯，椒盐的辛香混着洋芋的原味，扎实又满足。
华丽变身
甘肃人并未满足于洋芋的传统吃法，而是创新赋予洋芋新的生命力。
定西等地将洋芋深加工为晶莹剔透的粉条，滑爽筋道，远销各地。
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图源：定西市场监管局提供
黄土高原的日头晒足了马铃薯的果实，沉淀出最纯粹的土豆淀粉，匠人手下揉、捶、蒸、晾的功夫，把这份质朴磨砺成透亮的琥珀色宽粉。
无需花哨的吃法，清水沸煮时根根分明地舒展筋骨，红油翻滚中吸饱汤汁却绝不软烂，筷子挑起时颤巍巍的韧劲儿，是高原风霜里长出的倔强。
农科专家们也在不断努力，培育出不同淀粉含量、适合不同烹饪需求的新品种，使这颗“土蛋蛋”在时代浪潮中历久弥新。
它承载着对抗严苛自然的智慧，凝结着对平凡生活的热爱，成为联结人与人、人与土地最深沉的情感纽带。
作为一个甘肃人，你喜欢吃洋芋吗？评论区聊聊吧。
